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Let's クッキング

新ジャガイモの梅煮
●材料(4人分)
  • 新ジャガイモ(小芋)………500g
  • 梅干し…………………………5個
  • サラダ油…………………大さじ1

合わせ調味料

  • 料理酒…………………1カップ
  • 水………………………1カップ
  • みりん………………1/2カップ
  • しょうゆ……………1/4カップ
  • 砂糖……………………大さじ5

●作り方
(1)塩少々(分量外)を入れた水から新ジャガイモを下ゆでする。串がスッと通るくらいまで火が通ったらざるにあげておく。
(2)鍋にサラダ油を入れて熱し、下ゆでしたジャガイモを焼き色がつく程度まで炒める。
(3)同じ鍋に合わせ調味料と梅干しを入れ中火で15分煮た後、強火にして煮汁に軽くとろみがつくまで(照りが出るまで)煮込む。
(4)器に盛って出来上がり。


ポイント
ジャガイモが平らに並ぶ鍋で調理すると、均一に味が通ります。

「キッチン晴人」のオーナーシェフ 永井智一

 

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