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Let's クッキング

サトイモの煮っころがし~みそ風味~

●材料(4人分)
  • サトイモ……………………12個
  • スナップエンドウ………………4本
  • すりごま…………………大さじ1
  • オリーブ油………………大さじ1/2
  • サラダ油………………………適宜
  • こしょう…………………………適宜
  • EVオリーブ油…………大さじ1/2
  • サラダ油…………………………適宜

合わせみそ

  • 田舎みそ…………………大さじ2
  • 料理酒………………………大さじ1
  • みりん……………………大さじ1
  • 砂糖………………………大さじ1/2
  • おろしショウガ…………小さじ1
  • おろしニンニク…………小さじ1/2
  • おろしタマネギ…………小さじ1

●作り方
(1)サトイモは皮をむき、水大さじ1(材料外)を入れた皿に載せ、ラップフィルムを掛け軟らかくなるまで電子レンジで加熱する。
(2)(1)の粗熱を取り、180度のサラダ油で素揚げにする。
(3)ボウルに合わせみその材料を混ぜ合わせる。
(4)フライパンにオリーブ油を熱し、合わせみそを入れ加熱し、(2)を入れ手早く絡める。
(5)(4)を器に盛り、ゆでたスナップエンドウを散らし、すりごまを回し掛ける。

ポイント
素揚げにするときはとにかくカリッと揚げること。

「キッチン晴人」のオーナーシェフ 永井智一

 

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