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Let's クッキング

ナスとザーサイの塩炒め
●材料(4人分)
  • ナス…………………………6本
  • ザーサイ……………………1瓶
  • ミニトマト…………………4個
  • ニンジン……………………適宜
  • インゲン……………………適宜
  • サラダ油………………大さじ2
  • 塩……………………………少々

合わせ酢

  • しょうゆ…………小さじ1と1/2
  • ごま油…………・小さじ1と1/2
  • 料理酒………………・…大さじ1
  • 砂糖…………………小さじ1/2
  • 輪切りトウガラシ…ひとつまみ

●作り方
(1)ナスは天地を切り落とし、ピーラーで皮をむき、縦に細切りにして、薄い塩水(材料外)に漬けてあくを抜く。
(2)ザーサイは細切り、ミニトマトは半分に切り、インゲンはゆでて3分の1に切る。ニンジンは千切り。
(3)フライパンを十分に熱しサラダ油を入れ、水気を切ったナスを強火で炒める。
(4)(2)を入れ、塩少々、合わせ調味料を入れさっと炒める。
(5)器に盛り出来上がり。

ポイント
塩の分量はザーサイの塩気によって加減するといいあんばいになります。

「キッチン晴人」のオーナーシェフ 永井智一

 

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